| Khi con người sử dụng thực phẩm không an toàn, họ có thể đánh đổi bằng sức khỏe của mình. Các loại hóa chất độc hại như thuốc trừ sâu, diệt côn trùng, phẩm màu, chì urê,… Đây là những chất có hại cho nhiều bệnh tật như ngộ độc, ung thư, thậm chí tử vong.
Vì vậy, luật an toàn thực phẩm đã ra đời và các quy định chi tiết đã được đưa ra. Quản lý và bảo đảm an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng
Tiêu chuẩn ISO 22000: 2018 (gọi tắt là ISO 22000) quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Đảm bảo an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng thực phẩm từ sản xuất nguyên liệu đến tiêu dùng cuối cùng. Đồng thời, hệ thống tiêu chuẩn ISO 22000: 2018 cũng tích hợp với nguyên tắc phòng ngừa mối nguy về an toàn thực phẩm, đó là HACCP.
Tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000 hiện đang được áp dụng rộng rãi trên 150 quốc gia, trong đó có Việt Nam. Bao gồm tất cả các quá trình trong chuỗi thực phẩm có ảnh hưởng đến an toàn của sản phẩm. Tiêu chuẩn quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện; cũng như sự kết hợp của các yếu tố sản xuất.
ISO 22000: 2018 tạo ra một tiêu chuẩn an toàn thực phẩm duy nhất kết hợp hài hòa các tiêu chuẩn quốc gia khác nhau thành một tập hợp các yêu cầu dễ hiểu, dễ áp dụng được công nhận trên toàn thế giới. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được quốc tế công nhận này có thể được sử dụng bởi tất cả các tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm từ nông nghiệp đến dịch vụ thực phẩm, chế biến, vận chuyển và bảo quản thông qua bao bì để bán lẻ.
Cấu trúc của tiêu chuẩn ISO 22000 pdf- hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Bao gồm bốn yếu tố chính:
Truyền thông tương tác: Thông tin là cần thiết để đảm bảo các mối nguy được xác định và kiểm soát đầy đủ ở mỗi giai đoạn trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm.
Hệ thống quản lý: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm có hiệu quả nhất khi được thiết lập, vận hành và cập nhật trên cơ sở cấu trúc của hệ thống quản lý chất lượng và được tích hợp với các hoạt động quản lý chung của công ty. tổ chức.
Các chương trình tiên quyết: Các chương trình tiên quyết là các điều kiện cơ bản và hoạt động cần thiết để duy trì một môi trường hợp vệ sinh trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm:
Kiểm soát nguyên liệu đầu vào
Nhà máy và thiết bị
Kiểm soát sản xuất
Hệ thống làm sạch
Vệ sinh cá nhân
Kiểm soát và vận chuyển, lưu trữ và phân phối
Thông tin về sản phẩm
Đào tạo nhân viên
Các triết lý của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000: 2018 bao gồm:
Thực phẩm không an toàn không thể nói là có chất lượng tốt, mặc dù nó đã đạt được tất cả các thuộc tính khác. An toàn là một yếu tố quan trọng của chất lượng. Chất lượng là yếu tố sống còn của năng suất. Hơn nữa, ISO 22000 phải đáp ứng chất lượng toàn diện hơn.
Lợi ích của việc áp dụng và đạt được chứng nhận ISO 22000 để thay thế giấy phép an toàn thực phẩm. Thay giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Tạo ấn tượng tốt hơn với khách hàng
Tăng độ trong suốt. Có thể thay thế nhiều tiêu chuẩn khác nhau: HACCP, GMP, FSSC 22000, BRC, EUROGAP,…Tổ chức sản xuất tốt hơn. Giảm thiểu rủi ro ngộ độc, kiện cáo, khiếu nại của khách hàng
Tăng khả năng đấu thầu; thắng thầu. Chuẩn hóa mọi hoạt động quản lý sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Tăng độ tin cậy trên bao bì sản phẩm với nhãn hiệu chứng nhận ISO 22000: 2018
Sử dụng kết quả chứng nhận ISO 22000: 2018 để thực hiện thủ tục công bố hợp chuẩn, hợp quy sản phẩm. Giảm giá thành sản phẩm cũng như nâng cao chất lượng sản phẩm do giảm chi phí xử lý sản phẩm hư hỏng. Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về an toàn thực phẩm của người tiêu dùng đang là xu thế của xã hội.
Doanh nghiệp cần xây dựng và áp dụng bộ tiêu chuẩn 22000 trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Mỗi doanh nghiệp sẽ có những tiêu chuẩn khác nhau về quy trình thực hiện và áp dụng tùy theo quy mô, phạm vi hay số lượng sản phẩm.
Điều kiện này bao gồm: Xác định số lượng và phạm vi hoạt động. Tổ chức cuộc họp lãnh đạo về cam kết đảm bảo áp dụng các tiêu chuẩn ISO. Kiểm tra nguồn nhân lực tham gia quản lý an toàn thực phẩm. Thực hiện và đánh giá kết quả. Đưa ra các hình thức phù hợp mới nhất và sửa chữa các khiếm khuyết.
Nếu doanh nghiệp đã được cấp chứng chỉ ISO 22000 thì sẽ không cần phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.
Giải quyết các nguy cơ và nguy cơ về an toàn thực phẩm ảnh hưởng đến mục tiêu của tổ chức.
Giúp tổ chức đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh theo đúng quy trình đã đề ra. Hệ thống quản lý ISO được thiết kế tốt và hiệu quả. Sẽ đưa công ty kinh doanh của bạn trên con đường thành công. |
